Patrick Chauchard, artisan fumeur, mise sur l'excellence !
A tout juste 43 ans, Patrick Chauchard capitalise près de 20 ans d'expérience dans le saumon fumé. Ce jeune auvergnat diplômé de gestion hôtelière, passionné de cuisine quitte en 1989 l'hôtellerie pour le fumage de saumon.
En 1990, Patrick et Anne, son épouse, intègrent l'hôtel Miramar à Port-Crouesty. Peu enclin à y rester mais voulant rester vivre à Arzon, ils créent leur entreprise artisanale de fumage de saumon à Kerjouanno sur la commune d'Arzon. Testés sur les marchés, les produits sont très vite prisés pour leur qualité.
Après l'installation d'une boutique sur le port du crouesty avec un ostréiculteur, le labo de Kerjouanno a dû vite être remplacé par un local plus important pour répondre à une demande exponentielle de 10% par an. En décembre 1992, l'activité est transférée au 23 rue centrale à Arzon où se trouve toujours l'établissement principal.
De 8 tonnes au départ, l'entreprise transforme à ce jour 40 tonnes de poisson par an. Le travail reste exclusivement manuel, du tranchage au salage au sel de Guérande et le fumage à la sciure de hêtre vert. Le lieu de production de saumon fumé est à nouveau transféré depuis décembre 2004 à Vannes dans la zone du Prat afin de répondre aux nouvelles exigences de transformation, histoire de montrer combien l'entreprise s'appuie sur un savoir-faire strictement traditionnel et non industriel.
Toujours bouillonnant d'idées, Patrick Chauchard a développé une gamme de produits traiteurs à base de saumon fumé et de conserves de produits de la mer dont les fameuses rillettes de saumon fumé primées aux "Trophées de la Gastronomie Bretonne " en 2006.