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Patrick Chauchard, artisan fumeur, mise sur l'excellence !

A tout juste 52 ans, Patrick Chauchard capitalise près de 25 ans d'expérience dans le saumon fumé. Cet auvergnat diplômé de gestion hôtelière, passionné de cuisine quitte en 1989 l'hôtellerie pour le fumage de saumon.

En 1990, Patrick et Anne, son épouse, intègrent l'hôtel Miramar à Port-Crouesty. Peu enclin à y rester mais voulant rester vivre à Arzon, ils créent leur entreprise artisanale de fumage de saumon à Kerjouanno sur la commune d'Arzon. Testés sur les marchés, les produits sont très vite prisés pour leur qualité. Après l'installation d'une boutique sur le port du crouesty avec un ostréiculteur, le labo de Kerjouanno a dû vite être remplacé par un local plus important pour répondre à  la demande. En décembre 1992, l'activité est transférée au 23 rue centrale à Arzon où se trouve toujours l'établissement principal. En 2004, le laboratoire est à nouveau transféré sur Vannes dans la zone du Prat afin de répondre toujours à la demande.

De 8 tonnes au départ, l'entreprise transforme à ce jour 50 tonnes de poisson par an. Le travail reste exclusivement manuel, du tranchage au salage au sel de Guérande et le fumage à la sciure de hêtre vert. En février 2012, Le laboratoire de saumon fumé situé à Vannes est à nouveau transféré sur la commune de Sarzeau dans la zone d'activité de Kerollaire afin de répondre aux nouvelles exigences de transformation. Toujours bouillonnant d'idées, Patrick Chauchard et son équipe ont développé une gamme de conserves de produits de la mer et une unité de production de conserverie est couplée au laboratoire de fumage.

Le fumage artisanal d'Arzon aujourd'hui, en plus de l'unité de production, c'est une boutique au sein de l'établissement d'origine à Arzon, une seconde boutique sur Sarzeau, une boutique en ligne, une présence sur les marchés de la presqu'île de Rhuys et de Quiberon ainsi que sur de nombreux salon de la gastronomie.

Les boutiques sont ouvertes à l'année sauf de début janvier à mi-février de chaque année durant notre fermeture annuelle.

Le fumage d'Arzon en plus de Patrick et de Anne (qui s'occupe de l'administration), c'est une équipe de 10 salariés à l'année :

DENIS, responsable de la production fumage & conserves en poste depuis 11 ans.

JEAN-PHILIPPE, production rillettes de saumon fumé et taramas en poste depuis 21 ans.

LOIC, tranchage du saumon et vendeur sur les marchés depuis 9 ans.

VINCENT, le "petit dernier" en contrat de professionalisation gestion PME/PMI depuis septembre 2015.

MATHIEU, vendeur à la boutique de Sarzeau en poste depuis 14 ans.

JEAN-PAUL, élaboration des produits traiteurs (makis, verrines...) à la boutique de Sarzeau en poste depuis 7 ans.

LENAIG, vendeuse à la boutique d'Arzon depuis 14 ans.

GWENNAN, élaboration des produits traiteurs à la boutique d'Arzon depuis 12 ans.

YANN, production conserves en poste depuis 9 ans.

AMELIE, vendeuse boutique Arzon le dimanche matin depuis février dernier.