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Patrick Chauchard, artisan fumeur, mise sur l'excellence !

A tout juste 55 ans, Patrick Chauchard capitalise près de 30 ans d'expérience dans le saumon fumé. Cet auvergnat diplômé de gestion hôtelière, passionné de cuisine quitte en 1989 l'hôtellerie pour le fumage de saumon.

En 1990, Patrick et Anne, son épouse, intègrent l'hôtel Miramar à Port-Crouesty. Peu enclin à y rester mais voulant rester vivre à Arzon, ils créent leur entreprise artisanale de fumage de saumon à Kerjouanno sur la commune d'Arzon. Testés sur les marchés, les produits sont très vite prisés pour leur qualité. Après l'installation d'une boutique sur le port du crouesty avec un ostréiculteur, le labo de Kerjouanno a dû vite être remplacé par un local plus important pour répondre à  la demande. En décembre 1992, l'activité est transférée au 23 rue centrale à Arzon où se trouve toujours l'établissement principal. En 2004, le laboratoire est à nouveau transféré sur Vannes dans la zone du Prat afin de répondre toujours à la demande.

De 8 tonnes au départ, l'entreprise transforme à ce jour 60 tonnes de poisson par an. Le travail reste exclusivement manuel, du tranchage au salage au sel de Guérande et le fumage à la sciure de hêtre vert. En février 2012, Le laboratoire de saumon fumé situé à Vannes est à nouveau transféré sur la commune de Sarzeau dans la zone d'activité de Kerollaire afin de répondre aux nouvelles exigences de transformation. Toujours bouillonnant d'idées, Patrick Chauchard et son équipe ont développé une gamme de conserves de produits de la mer et une unité de production de conserverie est couplée au laboratoire de fumage.

Le fumage artisanal d'Arzon aujourd'hui, en plus de l'unité de production, c'est une boutique au sein de l'établissement d'origine à ARZON, une seconde boutique sur SARZEAU, une troisième à NANTES ouverte en octobre 2018, une boutique en ligne, une présence sur les marchés de la presqu'île de Rhuys et de Quiberon ainsi que sur de nombreux salon de la gastronomie.

Les boutiques d'Arzon et de Sarzeau sont ouvertes à l'année sauf de début janvier à mi-février de chaque année durant notre fermeture annuelle.

La boutique de Nantes est ouverte à l'année sauf fermeture annuelle au mois d'août.

Le fumage d'Arzon en plus de Patrick et de Anne (qui s'occupe de l'administration), c'est une équipe de 14 salariés à l'année :

  • DENIS, responsable de la production fumage & conserves en poste depuis 15 ans.
  • JEAN-PHILIPPE, production rillettes de saumon fumé et taramas en poste depuis 24 ans.
  • LOIC, tranchage du saumon et vendeur sur les marchés depuis 20 ans.
  • VINCENT, tombé dans la marmite à saumon depuis sa plus tendre enfance, s'occupe de la nouvelle boutique à Nantes.
  • MATHIEU, vendeur à la boutique de Sarzeau en poste depuis 20 ans.
  • JEAN-PAUL, élaboration des produits traiteurs (makis, verrines...) à la boutique de Sarzeau en poste depuis 10 ans.
  • LENAIG, vendeuse à la boutique d'Arzon depuis 17 ans.
  • GWENNAN, élaboration des produits traiteurs à la boutique d'Arzon depuis 15 ans.
  • YANN, production conserves en poste depuis 9 ans.
  • AMELIE, vendeuse boutique Arzon le dimanche matin depuis 3 ans.

Les dernière recrues suite au développement de l'entreprise :

  • ORIANE, parce que l'administratif prend de plus en plus de place, une paire de bras supplémentaire s'imposait depuis septembre 2017.
  • NOÉ, renfort en production traiteur et conserve depuis 2015.
  • CHARLY, qui seconde Vincent à la boutique de Nantes depuis octobre 2018.
  • NICOLAS, renfort en production fumage, traiteur, conserve depuis novembre 2018.